SEMIFREDDO ALLA PANNA SU CREMA DI LIMONI DI SORRENTO E TRIONFO DI AMARENE FABBRI

 

Semifreddo alla panna su crema di limoni di sorrento e trionfo di amarene fabbri : quando mia nonna mi ha lasciato la ricetta della sua pizza aveva 93 anni; sono 15 anni che cerco di rifarla e, seppur gustosa, non è mai paragonabile alla sua. Mia zia dice «vivi a Milano…è l’acqua»io dico che sono i ricordi che la rendono diversa. Sono quelli che mi portano a cucinare, i profumi dell’infanzia, le riunioni di famiglia, quasi sempre tenute in cucina. Le ricette tramandate, i profumi della mia terra e i gusti di un’infanzia trascorsa tra gli alberi di limoni del giardino della nonna, dello stecco al fior di panna e delle amarene Fabbri, quelle che la domenica si disponevano sul babà con la panna e che: «se non corri nel corridoio te ne do una»

 

 

 

Semifreddo alla panna su crema di limoni di sorrento e trionfo di amarene fabbri

 

Difficoltà:alta

Preparazione:2 h

freezer: 8 h

Costo: medio

 

 

 

ingredienti per 4 semifreddo (senza gelatiera)

panna fresca


200 ml

latte intero

125 ml

Mascarpone

125 gr

zucchero

45 gr

miele di acacia

35 gr

maizena

10 gr

estratto di bacca di vaniglia

ingredienti per la crema ai limoni di Sorrento

limoni di sorrento (non trattati)

4

zucchero

275 gr

uova

4

burro

350

gelatina in fogli

1

ingredienti per la finitura all’amarena

Amarena Fabbri + Sciroppo:

1 vasetto

Liquore Ratafià

1 e 1/2 bicchierino

Gelatina in fogli

2

Acqua

250 ml

attrezzi

un coppa pasta alto del diametro di cm 6 h 6 cm

carta forno

staccante o burro

 

 

 

 

 

 

PREPARIAMO IL SEMIFREDDO ALLA PANNA SU CREMA DI LIMONI DI SORRENTO E TRIONFO DI AMARENE FABBRI

1° PASSO – Preparazione della crema ai limoni di Sorrento

grattuggiate finemente le scorze dei limoni che avrete precedentemente lavati e asciugati. Mescolate bene con lo zucchero, così da farlo insaporire bene. Spremere il succo dei limoni e tenetelo da parte.

rinvenite la gelatina in acqua fredda.

Mescolate le uova con lo zucchero, montatele fino a quando appariranno liscie, uniformi e chiare. Aggiungete il succo di limone e mettete a cuocere a bagnomaria, spegnete il fuoco quando il composto raggiungerà gli 84° lasciatelo riposare e quando la temperatura arriva a 50°, aggiungete la gelatina ben strizzata e il burro a fiocchi, frullate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati. Mettete da parte e lasciate raffreddare.

2° PASSO – Preparazione del Semifreddo alla panna

Montate la panna la neve ferma in una ciotola capiente. tenetela da parte.

Amalgamate in un pentolino il latte, lo zucchero, il miele, la maizena e l’estatto di vaniglia o vanillina, mescolate il composto che andrete a mettere sul fuoco medio, fino a quando inizierà ad addensarsi.
A questo punto spegnete la fiamma e, servendovi di una frusta, incorporate il mascarpone.
Unite il composto ottenuto alla panna precedentemente montata, compiendo movimenti dal basso verso l’alto, in modo che il composto non si smonti.


trasferite il composto ottenuto in un contenitore a chiusura ermetica e riponetelo in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso questo lasso di tempo, trasferitelo in freezer, fino a quando si sarà congelato.


3° PASSO – Preparazione del trionfo di Amarene Fabbri

rinvenite la gelatina in acqua fredda.

Separate , aiutandovi con un colino, le amarene Fabbri dal loro sciroppo.

Ponete un pentolino sul fuoco a fiamma media, aggiungere lo sciroppo di amarene e far scaldare il composto fino a quando sfiorerà il bollore.

Strizzate la gelatina e aggiungetela allo sciroppo caldo di Amarene, mescolate in modo che la gelatina si sciolga completamente, successivamente aggiungere il liquore ratafià. Tenete lo sciroppo ottenuto da parte as intiepidire.

4° PASSO – Assembliamo il nostro semifreddo alla panna su crema di Limoni di Sorrento e Trionfo di Amarene Fabbri

preparate il piatto in cui volete presentare il vostro semifreddo alla panna su crema di limoni di Sorrento e Trionfo di Amarene Fabbri.

tagliate un pezzo di carta forno della stessa dimenzione del coppa pasta, servirà per foderare l’interno di quest’ultimo.

imburrate con dello staccante (io ho usato quello della silikomart) o del burro l’interno del coppa pasta e foderate con la carta forno che avete precedentemente ritagliato.

appoggiate il coppa pasta al centro del piatto, versatevi dentro uno o due cucchiai ( a vostro piacere) di crema a limoni di Sorrento, mette il piatto nel freezer per due ore.

estraete il piatto dal freezer e assicuratevi che la crema di liimoni sia solidificata, a questo punto versatevi sopra il gelato semifreddo alla panna che avrete tolto dal freezer mezz’ora prima (questa operazione vi semplificherà l’oerazione di riempimento del coppa pasta). Rimanete due dita sotto il bordo, quello spazio verrà riempito dalle Amarene fabbri. Rimettete il piatto nel freezer per altre 2 ore.

aggiungete le Amarene Fabbri (circa 6) sullo strato di semifreddo,una volta trascorse le due ore, versatevi un cucchiaino di sciroppo, mettete in freezer per un’ora.

ripetete l’operazione sopra, aggiingendo un’altro strato di Amarene fabbri e finite il piatto aggiungendo lo sciroppo a filo, rimettete in freezer per un’altra ora. Trascorsa quest’ultima ora estrete il piatto e scaldate con le dita il coppa pasta, vi servirà ad estrarre il vostro semifreddo. togliete la carta Forno che sarà rimasta attaccata al vostro dolce e servite subito.

“Con questa ricetta, partecipo al contest : “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, organizzato da INformaCIBO

 

 

IL SEMIFREDDO ALLA PANNA SU CREMA DI LIMONI DI SORRENTO E TRIONFO DI AMARENE FABBRI E’ SERVITO SU UN PIATTO DELLE PORCELLANE TOGNANA  linea GRAFFITI New Edition