Il pane è in assoluto l’alimento al quale mi risulta piu’ difficile dire di no. Oggi è preparato con farine di nuova generazione, lo si trova gluten free, è integrale, alle olive, alle noci, con frutta secca, con pasta madre, è buono da solo ed è magistrale con un filo d’olio extravergine. Si è riscoperto il piacere di preparare un buon pane in casa attraverso ricette semplici ed originali e “home made” e per questo ci vengono in soccorso alcuni validi strumenti, come il cuoci pane di Emile Henry che promette un pane con una crosta perfetta ed una mollica ferma e aerata (sarà mio…prima o poi).
Io ho voluto preparare il filoncino di pane alle erbe di provenza e rosmarino marino; un successo durato pochi minuti, il tempo di portarlo in tavola!
Difficoltà:bassa Cottura:50 – 60 minuti Preparazione:20 min Costo:basso NOTA:più 3 ore di lievitazione
ingredienti per un filoncino di pane alle erbe di provenza e rosmarino marino che soddisfa 6 persone farina 0+ 500 gr farina integrale 100 gr acqua 350 gr lievito birra fresco 1 panetto sale 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini burro 40 gr Erbe di Provenza tagliuzzate timo, rosmarino, basilico, finocchio, salvia,maggiorana, menta, origano, e santoreggia e in più prezzemolo, erba cipollina e il rosmarino marino aglio 1 spicchio mezzo limone scorza grattugiata e 2 cucchiaini del suo succo per spennellare il filoncino di pane alle erbe di provenza e rosmarino marino olio e.v.o 2 cucchiai
Prepariamo il nostro Filoncino di pane alle erbe di Provenza e Rosmarino Marino
1
Sminuzzate le vostre erbe di provenza e tenetele da parte. Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria o in quella di un robot da cucina, tranne il sale che va aggiunto per ultimo anche quando si impasta a macchina, perchè se viene direttamente a contatto con il lievito, ne compromette la lievitazione. Mescolate rapidamente, versate il lievito che avete fatto sciogliere precedentemente e aggiungete l’acqua, non preoccupatevi se sembrera’ troppo asciutto, aggiungete il sale.
2
Togliete l’impasto dalla ciotola e continuate a impastare energicamente finché il composto risulterà omogeneo ed elastico. Per ottenere una buona consistenza, la pasta va lavorata circa un quarto d’ora. formate una palla, incidete a croce e mettere a lievitare, chiuso da pellicola e coperto da telo in luogo asciutto e riparato. Per aiutare questo processo, potete mettere il contenitore in forno spento con la luce accesa per un paio d’ore o fin quando non sarà raddoppiato di volume.
3
Trascorse le due ore di lievitazione, estraete il panetto di pane dalla ciotola e Lavoratelo ancora. dategli la forma che preferite, a pagnotta, a treccia, io ho scelto a filoncino (forma allungata sulla quale ho inciso per 3 volte diagonalmente).
4
Adagiate il vostro filoncino su carta da forno, in una teglia capiente. Spennellate la superficie con una emulsione fatta da 2 cucchiai di olio e uno di acqua. lasciate che il vostro filoncino di pane alle erbe di provenza e rosmarino marino lieviti ancora per un’altra ora.
5
Inserite una cocotte adatta ad andare in forno o un teglia, colma d’acqua sul fondo del vostro forno (questa pratica vi permettera’ di ottenere un pane morbido dalla crosta croccante) e cuocete il filoncino di pane alle erbe di provenza e rosmarino marino per 50-60 minuti, a 190°C per circa venti minuti, poi abbassare a 150 – 155 gradi fino a fine cottura. Prima di servirlo, lasciate che riposi in forno socchiuso spento per qualche minuti. Estraete dal forno il contenitore con l’acqua rimanente solo quando si sarà raffreddato del tutto.
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C’è lo siamo spazzolato in 5 minuti!!!
ho seguito il tuo desiderio del “sarà mio primo o poi” ! L’ho comprato qui http://www.newformsdesign.com/emile-henry.php ma ho visto (lo dico per gli altri lettori del blog) che in giro forse si trova anche a prezzi inferiori … comunque l’ho provato ma non mi viene per nulla bene, sono un po’ imbranata devo ammetterlo, magari mi consigli qualche video guida da seguire ?
Carissima Valeria, grazie al tuo commento posso dire il mio punto di vista oggi che il cuocipane l’ho comprato. io l’ho preso nero su Amazon e ho speso 120,00 €. Venendo alla cottura è probabile che tu abbia incontrato la mia stessa diffcoltà e cioè “si è attaccato al fondo” se è questo che accade anche a te, allora ti consiglio di cospargere la base con della semola di grano duro e il gioco è fatto! per la guida video, se hai pazienza di aspettare, tra qualche settimana dovrei riuscire finalmente ad attivare il mio canale YouTube lì potrai seguire le ricette e i procedimenti passo passo, anche quella del pane con il cuocipane…ti abbraccio forte a presto Marsia